La pomme est l'un des fruits les plus consommés en France car on la trouve tout au long de
l'année. Elle se mange aussi bien crue que cuite et entre dans la préparation de
plats sucrés comme salés. Elle est facile et pratique à
utiliser et plait au plus grand nombre.
Caractéristiques de la pomme
La pomme est le fruit du pommier. Lors de sa récolte, elle peut peser jusqu'à 150g
et être de couleur variée. Sa chair peut être croquante ou farineuse
et sa saveur douce ou acidulée.
- Riche en pectine ;
- Source de vitamine C ;
- Source d'antioxydants ;
- Stimule le système immunitaire ;
- Lutte contre l'apparition de certaines pathologies.
La pomme, qu'est-ce que c'est?
Carte d'identité de la pomme
- Type : Fruit ;
- Famille : Rosacées ;
- Origine : Caucase ;
- Saison : Septembre à mai ;
- Couleur : Jaune, verte, rouge ;
- Saveur : Sucrée.
Du nutritionniste
Pour profiter des bienfaits de la pomme, il est préférable de manger le
fruit avec sa pelure. En effet, le pouvoir antioxydant de la pelure
de la pomme est de 2 à 6 fois plus élevé que celui de la chair. Une
portion correspond à une pomme.
8 bienfaits de la pomme : pourquoi en manger?
- Le pouvoir antioxydant de la pomme contribuerait à réduire le
risque de maladies cardiovasculaires. En effet, les
antioxydants contenus dans la pomme aideraient à diminuer
et à prévenir l'oxydation des lipides en circulation
dans le sang et réduiraient le taux de cholestérol sanguin.
Selon une récente étude, la consommation de
pommes sous forme de fruit frais réduirait aussi
l’incidence du syndrome coronaire aigu (SCA),
en particulier chez les hommes. Ce syndrome comprend l’angine
de poitrine instable et l’infarctus du myocarde.
- La pectine de pomme aurait des effets bénéfiques pour diminuer le
cholestérol sanguin. Chez les rats, la pectine permettrait
d’éliminer une plus grande quantité de cholestérol par les selles.
Par ailleurs, des études chez l’humain ont démontré que
la consommation combinée de pectine de pomme et d’autres fibres
solubles, en l’occurrence la gomme de guar et la gomme arabique,
provoquait une baisse du cholestérol sanguin, en particulier
du mauvais cholestérol. Le jus de pomme aurait des effets
bénéfiques sur le profil lipidique et sur certains marqueurs
inflammatoires. Ce sont les flavonoïdes du jus de pomme qui
auraient ces effets antioxydants et anti-inflammatoires.
- Manger des pommes (idéalement 2 et plus par semaine) aurait un effet favorable
sur la fonction respiratoire ainsi que sur l’incidence d’asthme
et des affections des voies respiratoires. Les polyphénols et les
flavonoïdes que contient la pomme pourraient augmenter la capacité
antioxydante de l’organisme et ainsi réduire la réponse inflammatoire
chez les asthmatiques. Par contre, d’autres études seront nécessaires
avant d’affirmer avec certitude qu’elles exercent un effet protecteur. Par ailleurs,
une étude menée chez plus de 2 600 enfants de 5 ans à 10 ans a conclu que la
consommation quotidienne de jus de pomme fait de concentré était associée à une
incidence moindre de sifflement respiratoire (le symptôme le plus courant de
l’asthme et qui peut constituer un indicateur de la maladie). Enfin,
la consommation de pommes durant la grossesse pourrait réduire le risque
d’asthme chez les enfants.
- Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de pommes pouvait
diminuer le risque de souffrir d’un cancer, particulièrement
le cancer du poumon et le cancer colorectal. Des études menées
in vitro sur des cultures cellulaires et in vivo chez des animaux indiquent
que la consommation régulière de jus de pomme ou d’une pomme ou plus par jour
aurait même un certain effet préventif contre les cancers colorectal, du côlon,
du sein et du poumon43. Les polyphénols et d’autres composés contenus dans la
pomme et son jus auraient des effets antioxydants et diminueraient la
prolifération des cellules cancéreuses. Ces dernières hypothèses devront
cependant être validées chez l’humain.
- Les polyphénols de la pomme ont démontré des effets bénéfiques sur
le cholestérol sanguin et une diminution des lésions dans les vaisseaux
sanguins des animaux. Au cours d’une étude chez l’humain, la consommation
quotidienne pendant 12 semaines de capsules de polyphénols (600 mg)
extraits des pommes a diminué le cholestérol LDL et le gras viscéral.
(Une pomme fraîche contient environ 200 mg de polyphénols).
- La pomme est une excellente source de vitamine C. La vitamine C possède
des propriétés antioxydantes et pourrait être en partie responsable des
effets bénéfiques associés à une consommation élevée de fruits et légumes.
La vitamine C dans le sang contribuait à diminuer l’oxydation et l’inflammation dans
l’organisme, un effet protecteur contre l’apparition de certaines maladies
dégénératives associées au vieillissement.
- La pomme est une source de vitamine K. La vitamine K est nécessaire pour
la fabrication de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang
(autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine).
Elle participe aussi à la formation des os. En plus de se trouver dans
l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par des bactéries présentes
dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.
- Le jus de pomme et la purée de pomme sont des sources de manganèse.
Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent
une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également
à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
